Aunque puede tener ciertas expectativas de un café guatemalteco (bien balanceado, con buen cuerpo, limpio, cierto grado de acidez), también encontrará que un café guatemalteco de Acatenango sabe diferente a un Highland Huehue/Huehuetenango. Echemos un breve vistazo a las diferentes regiones productoras de Guatemala.

Meseta de Fraijanes

El café de la Meseta de Fraijanes es conocido por su acidez brillante y persistente y su cuerpo bien definido. El volcán más activo de Guatemala, el Volcán Pacaya, crea un suelo rico en minerales, y la región tiene entre 1200 y 1800 mm de lluvia cada año. El café crece entre los 1.400 y 1.800 m.s.n.m., con un período de cosecha de diciembre a febrero.

Altiplano Huehue

Highland Huehue, también conocido como Huehuetenango, produce cafés con acidez intensa, cuerpo completo y notas de vino. Se encuentra en la frontera con México, y Roberto me dice que es una región cafetalera más nueva dominada por pequeños productores.

El café crece de 1.500 a 2.000 m.s.n.m. y hay 1.200 a 1.600 mm de lluvia cada año. “La distribución justa de la lluvia a lo largo del año es buena para un desarrollo parejo del frijol”, dice. La cosecha es algo más tardía en Alto Huehue, de enero a abril.

nuevo oriente

El café New Oriente tiende a ser bien equilibrado, con cuerpo y chocolate. Esta área se encuentra en la frontera con Honduras y El Salvador, y el clima local se ve afectado por el Océano Atlántico. Roberto explica que es una región nublada, montañosa, con una distribución regular de lluvias (1.600 a 2.000 mm cada año). El café se cultiva entre los 1.300 y 1.700 m.s.n.m. y cosechado de diciembre a marzo.

volcánico san marcos

Esta región cuenta con un café con delicadas notas florales; acidez pronunciada; y buen cuerpo. Tiene la precipitación más alta de todo el país, con 3.000 a 5.000 mm cada año. Las lluvias estacionales llegan antes que en otras zonas del país, lo que provoca cosechas más tempranas. Las fincas se ubican entre 1300 y 1800 m.s.n.m.

Los cafés guatemaltecos han sido amados por los consumidores durante décadas. Sus diferentes terroirs y variedades brillan, y aunque la mayoría del café del país se procesa lavado, existe una diversidad creciente de métodos de procesamiento. No es de extrañar que sigan siendo un elemento popular en los menús de cafeterías y tostadurías.