Como gran parte de Am\u00e9rica Central, el tama\u00f1o promedio de las fincas es (relativamente) peque\u00f1o y la recolecci\u00f3n manual es la norma, especialmente entre los productores especializados.<\/p>\n
Seg\u00fan el Libro Verde de Anacaf\u00e9, el 98% del caf\u00e9 de Guatemala se cultiva bajo sombra. El caf\u00e9 cultivado a la sombra est\u00e1 asociado con una gran cantidad de beneficios. Estos van desde una mayor biodiversidad y, en consecuencia, una tierra m\u00e1s saludable hasta la maduraci\u00f3n m\u00e1s lenta de las cerezas de caf\u00e9, lo que puede conducir a granos m\u00e1s densos y sabores m\u00e1s complejos.<\/p>\n
El per\u00edodo de cosecha va de diciembre a marzo\/abril, aunque hay algunas variaciones en las diferentes regiones del pa\u00eds.<\/p>\n
VARIEDADES DE GUATEMALA<\/p>\n
En cuanto al caf\u00e9 en s\u00ed, Roberto me dice que el 20% del caf\u00e9 que se cultiva es resistente a la roya, como Sarchimors y Catimors. Estas plantas tienen menos probabilidades de contraer la roya del caf\u00e9, una enfermedad que devast\u00f3 los cultivos centroamericanos en 2012 y caus\u00f3 da\u00f1os por m\u00e1s de mil millones de d\u00f3lares en solo dos a\u00f1os (USAID).<\/p>\n
Sin embargo, Roberto tambi\u00e9n me comenta que Anacaf\u00e9 tambi\u00e9n quiere preservar las variedades que han posicionado a Guatemala como productor de caf\u00e9 de alta calidad. Para \u00e9l, estos son:<\/p>\n
Variedades tradicionales guatemaltecas: Bourbon, Caturra, Catuai, Pache y Typica (en orden de preferencia)
\nVariedades introducidas m\u00e1s recientemente: Geisha, Pacamara, Maragogype y Maracaturra
\nVEA TAMBI\u00c9N: Geisha vs Bourbon: un curso acelerado sobre variedades de caf\u00e9<\/p>\n
Adem\u00e1s, Roberto me dice que actualmente hay una tendencia hacia el Robusta procesado en h\u00famedo en las regiones de baja altitud, aunque, seg\u00fan el Libro Verde, todav\u00eda representa menos del 2 % de la cosecha del pa\u00eds.<\/p>\n
Si bien el Robusta ha sido tradicionalmente menospreciado por la industria de especialidades, debido a su sabor m\u00e1s amargo, ha habido un creciente inter\u00e9s internacional en los Robustas finos.<\/p>\n
Robusta tambi\u00e9n crece bien en altitudes m\u00e1s bajas. El Ar\u00e1bica, por el contrario, no solo necesita las temperaturas m\u00e1s frescas que acompa\u00f1an a las grandes alturas, sino que tambi\u00e9n es m\u00e1s susceptible a las plagas y enfermedades que prosperan m\u00e1s abajo en las monta\u00f1as.<\/p>\n
Para los productores que luchan por cultivar Ar\u00e1bica de alta calidad debido a las bajas altitudes de sus fincas, el Robusta lavado de alta calidad puede ofrecerles acceso a un nuevo mercado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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