Seg\u00fan el Libro Verde, el 98% del caf\u00e9 de Guatemala es Ar\u00e1bica lavado. Roberto me cuenta que el pa\u00eds tiene 3.000 beneficios h\u00famedos centralizados y 16.000 estaciones de lavado independientes.<\/p>\n
La miel y el procesamiento natural son raros en Guatemala, pero est\u00e1n creciendo en popularidad. Por eso, Roberto me cuenta que Anacaf\u00e9 est\u00e1 comenzando a capacitar a los productores en estos m\u00e9todos.<\/p>\n
La mayor\u00eda de las regiones secan su caf\u00e9 al sol. Sin embargo, Rainforest Cob\u00e1n tiene niveles de humedad mucho m\u00e1s altos y, por lo tanto, seca mec\u00e1nicamente su caf\u00e9 para protegerlo de la fermentaci\u00f3n. En Highland Huehue, New Oriente y Volcanic San Marcos, encontrar\u00e1s una combinaci\u00f3n de ambos m\u00e9todos de secado.<\/p>\n
EL \u201cARCO IRIS DE OPCIONES\u201d DE GUATEMALA<\/p>\n
Aunque puede tener ciertas expectativas de un caf\u00e9 guatemalteco (bien balanceado, con buen cuerpo, limpio, cierto grado de acidez), tambi\u00e9n encontrar\u00e1 que un caf\u00e9 guatemalteco de Acatenango sabe diferente a un Highland Huehue\/Huehuetenango. Echemos un breve vistazo a las diferentes regiones productoras de Guatemala.<\/p>\n
Valle de Acatenango<\/p>\n
Ubicado en el sur, el Valle de Acatenango es conocido por el aroma fragante, el cuerpo equilibrado y el final limpio y persistente de su caf\u00e9. Se cultiva bajo sombra densa de 1300 a 2000 m.s.n.m., y se beneficia de un suelo volc\u00e1nico arenoso rico en minerales y de una precipitaci\u00f3n anual de 1800 a 2000 mm. La cosecha dura de diciembre a marzo.<\/p>\n
Antigua<\/p>\n
Antigua, que se encuentra cerca de Acatenango, es conocida por su caf\u00e9 dulce, arom\u00e1tico y equilibrado. Est\u00e1 rodeado por tres volcanes: Fuego, Agua y Acatenango, lo que conduce a un suelo nutritivo que retiene la humedad. Esto ayuda a compensar las escasas precipitaciones de la regi\u00f3n (800\u20131200 mm al a\u00f1o). Las fincas suelen estar entre los 1.500 y 1.700 m.s.n.m., y la cosecha es de febrero a marzo.<\/p>\n
Atitl\u00e1n Tradicional<\/p>\n
El caf\u00e9 de aqu\u00ed es conocido por su gran cuerpo, aroma y acidez c\u00edtrica. Se cultiva en las monta\u00f1as que rodean el lago de Atitl\u00e1n, entre los 1500 y los 2000 m.s.n.m. El lago crea vientos frescos y suelo h\u00famedo, mientras que la regi\u00f3n tiene de 1600 a 2000 mm de lluvia cada a\u00f1o. La cosecha es de diciembre a marzo.<\/p>\n
Selva Cob\u00e1n<\/p>\n
Un poco al norte del centro de Guatemala, encontrar\u00e1s la selva tropical de Cob\u00e1n, un \u00e1rea marcada por intensas lluvias. Con 3000 a 4000 mm de lluvia cada a\u00f1o, secar el caf\u00e9 es un desaf\u00edo y muchos productores optan por usar secadores mec\u00e1nicos. El caf\u00e9, que se cultiva entre los 1.300 y los 1.500 m.s.n.m., tiene notas distintivas de frutas frescas, un cuerpo bien equilibrado y un aroma agradable. La temporada de cosecha es de diciembre a marzo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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