Según el Libro Verde, el 98% del café de Guatemala es Arábica lavado. Roberto me cuenta que el país tiene 3.000 beneficios húmedos centralizados y 16.000 estaciones de lavado independientes.

La miel y el procesamiento natural son raros en Guatemala, pero están creciendo en popularidad. Por eso, Roberto me cuenta que Anacafé está comenzando a capacitar a los productores en estos métodos.

La mayoría de las regiones secan su café al sol. Sin embargo, Rainforest Cobán tiene niveles de humedad mucho más altos y, por lo tanto, seca mecánicamente su café para protegerlo de la fermentación. En Highland Huehue, New Oriente y Volcanic San Marcos, encontrarás una combinación de ambos métodos de secado.

EL “ARCO IRIS DE OPCIONES” DE GUATEMALA

Aunque puede tener ciertas expectativas de un café guatemalteco (bien balanceado, con buen cuerpo, limpio, cierto grado de acidez), también encontrará que un café guatemalteco de Acatenango sabe diferente a un Highland Huehue/Huehuetenango. Echemos un breve vistazo a las diferentes regiones productoras de Guatemala.

Valle de Acatenango

Ubicado en el sur, el Valle de Acatenango es conocido por el aroma fragante, el cuerpo equilibrado y el final limpio y persistente de su café. Se cultiva bajo sombra densa de 1300 a 2000 m.s.n.m., y se beneficia de un suelo volcánico arenoso rico en minerales y de una precipitación anual de 1800 a 2000 mm. La cosecha dura de diciembre a marzo.

Antigua

Antigua, que se encuentra cerca de Acatenango, es conocida por su café dulce, aromático y equilibrado. Está rodeado por tres volcanes: Fuego, Agua y Acatenango, lo que conduce a un suelo nutritivo que retiene la humedad. Esto ayuda a compensar las escasas precipitaciones de la región (800–1200 mm al año). Las fincas suelen estar entre los 1.500 y 1.700 m.s.n.m., y la cosecha es de febrero a marzo.

Atitlán Tradicional

El café de aquí es conocido por su gran cuerpo, aroma y acidez cítrica. Se cultiva en las montañas que rodean el lago de Atitlán, entre los 1500 y los 2000 m.s.n.m. El lago crea vientos frescos y suelo húmedo, mientras que la región tiene de 1600 a 2000 mm de lluvia cada año. La cosecha es de diciembre a marzo.

Selva Cobán

Un poco al norte del centro de Guatemala, encontrarás la selva tropical de Cobán, un área marcada por intensas lluvias. Con 3000 a 4000 mm de lluvia cada año, secar el café es un desafío y muchos productores optan por usar secadores mecánicos. El café, que se cultiva entre los 1.300 y los 1.500 m.s.n.m., tiene notas distintivas de frutas frescas, un cuerpo bien equilibrado y un aroma agradable. La temporada de cosecha es de diciembre a marzo