Aunque de tamaño pequeño, Guatemala tiene microclimas más diversos que casi cualquier otro país del mundo (casi 300 regiones distintas).

Casi todas las áreas reciben lluvias durante todo el año y tienen suelos ricos en minerales de volcanes y lagos cercanos.

Con altitudes elevadas, niveles de humedad variables y temperaturas moderadas, Guatemala produce una amplia variedad de café Arábica delicioso y apreciado mundialmente.

Procesamiento de granos de café de Guatemala

Desde principios de 1800, la producción de café ha sido una parte crucial de la economía guatemalteca. La abundancia de lluvias y los altos niveles de humedad en Guatemala han hecho que el método de proceso húmedo sea la forma preferida de procesar los granos de café.

Debido a que la industria del cultivo del café es bastante grande y llega a lugares remotos, en 1960 se creó un sindicato llamado Anacafé (Asociación Nacional del Café).

Esta organización representa a Guatemala en la Organización Internacional del Café y es responsable de clasificar todos los granos de café verde de Guatemala. El grado más alto de café de Guatemala es Strictly Hard Bean (SHB).

Regiones cafetaleras de Guatemala

Para ayudar a definir perfiles de taza específicos, Anacafé ha identificado 8 regiones distintas que producen cafés SHB de alta calidad. Las ocho regiones productoras de café de Guatemala son: San Marcos, Antigua, Valle de Acatenango, Cobán, Huehuetenango, Attilan, Nuevo Oriente y Meseta de Fraijanes.

Cada una de estas regiones tiene su propio microclima y condiciones de cultivo únicos. Antigua, la más conocida y popular de las regiones, alberga algunas de las fincas cafetaleras más antiguas del país que producen los cafés más extraordinarios del mundo.

Cultivados en suelos ricos en minerales en las soleadas laderas de los volcanes, los granos de café de Antigua reciben la cantidad perfecta de lluvia. Al oeste de Antigua, al otro lado de los volcanes Acatenango y Fuego, se encuentra la densa y umbría región del Valle de Acatenango.

Los granos de café aquí se cosechan tradicionalmente a mano, se clasifican, se lavan y luego se secan al sol con la agradable brisa del Océano Pacífico.

Otra región cafetalera guatemalteca popular es Attilan, que abarca toda el área que rodea el lago Attilan. El agua de este cuerpo de agua natural se usa a menudo en el procesamiento húmedo de los granos de café.

El café aquí se cultiva en las dramáticas laderas de tres montañas volcánicas en un suelo rico que ha sido fertilizado orgánicamente. En una zona montañosa al norte del lago Amatitlán, cerca de la ciudad de Guatemala, se encuentra la región de la Meseta de Fraijanes.

Pacaya, el volcán más activo de Guatemala, entra en erupción regularmente proporcionando al suelo de piedra pómez un impulso de minerales importantes como el potasio. Ubicada cerca de la frontera con México, la región extremadamente remota de Huehuetenango es la más alta y seca de todas.

Debido a que los vientos secos y cálidos de la llanura de Tehuantepec en México protegen la zona montañosa de las heladas, los granos de café se pueden plantar hasta 6500 pies sobre el nivel del mar.

En la parte más al norte de Guatemala se encuentra la región de selva tropical subtropical de Cobán. Este microclima muy húmedo (85-95%) es creado por la constante llovizna provocada por el Océano Atlántico.

Nublado y ventoso, la temperatura en esta región fluctúa mucho. Con precipitaciones anuales que alcanzan los 5.000 mm, la más cálida y húmeda de las 8 regiones cafetaleras guatemaltecas es San Marcos.

Este microclima remoto está muy influenciado por el Océano Pacífico. Las lluvias estacionales llegan aquí bastante temprano, por lo que la producción y cosecha de granos de café se lleva a cabo en San Marco antes que en otras regiones.

La zona de Nuevo Oriente es similar en altitud y temperatura, pero recibe mucha menos lluvia. El suelo se compone de arcilla, minerales volcánicos y rocas metamórficas que dan como resultado un café con un sabor único.